人参是珍贵的中药材,与鹿茸、貂皮并称为“东北三宝”,在中国药用历史悠久。

人参喜阴不喜阳光,也不能直接浇水;生长之处温度不能过高,空气湿润为佳;并且人参对土壤要求较高,肥沃疏松、富含有机质的土壤才有利于人参的生长。

此时正是采挖和食用新鲜人参的旺季,相信很多人已经收到了期待已久的新鲜人参,心情也是非常的激动不已。那收到人参之后,应该怎样清洗和保存新鲜人参呢?

如果在清洗人参的时候,稍不注意就会造成人参营养成分和有效物质的流失,那么,新鲜人参如何清洗才是最好的呢?下面小编就为您详细介绍人参的清洗方法及注意事项。

人参的清洗方法

清洗人参的时候千万不要像清洗蔬菜一样随便,毕竟人参价格不菲,因清洗过程中造成营养成分和有效物质的流失就得不偿失了,下面为大家介绍清洗人参的三种方法。

标准洗参法

人参在清洗的过程中把握两个原则即可。第一,去除污泥和化学残留等;第二,注意减少营养成分的流失。新鲜人参清洗有专用的毛刷,但是许多家庭没有,可以用软毛牙刷代替。

清洗人参之前,可以将人参在凉水里浸泡10~20分钟,用3~5cm的毛刷或柔软牙刷,在干净的凉水里,将人参芦、膀、体、须四大部分上的泥土等刷净(注意如果天气较冷用温水不要浸泡时间过长,以免营养成分流失)。

呈白色或黄白色为好,注意不要碰坏主根上的表皮,也不可将珍珠疙瘩刷掉。芦下要用手揉,然后用清水冲洗干净即可。对于泥土较深的地方,可多冲刷几次,如果人参支根有些地方确实不易清洗,可以将人参须切断,然后清洗,清洗过程要迅速,减少成分流失。

如果是泡酒就要注意美观度,不能碰断须子,因为会影响美观度的。标准是用手轻轻把人参的须子握成一把后洗刷,握住须子是不会折断的,先刷须子,主腿,芦碗,再是身体。

新鲜人参因为生长年限短相对清洗比较容易,取参后放在盆中用清水侵泡5分钟,水侵泡人参后人参表皮的泥土容易洗净,这样你再刷,人参表皮的泥土非常容易洗掉的。

用硬毛刷子把人参表面杂质和泥土清洗刷净,再换清水用牙刷对其芦碗和参体以及参须进行洗刷。直到清洗干净后用水洗净即可。

四种简单快速洗参法

准备淡盐水、温水、淘米水、苏打

  • 第一种:把人参泡在淡盐水中,时间大约在一个小时左右,再用清水反复冲洗几次,以消除残留上面的化学物质。

  • 第二种:适先在锅内注入温水,放入人参后加盖煮过5分钟左右,适当捞起在用清水冲洗一遍,倒掉煮过后的温水。

  • 第三种:淘米水属于一种酸性,可以减少农药等化学物质的有害成分,淘米水浸泡15分钟左右然后清洗一遍就可以直接使用。

  • 第四种:每个家庭的厨房都应该有小苏打吧,也可以用碱面代替浸泡5分钟左右,再清洗一遍就可食用。

有花绣的人参清洗法

有人会问:有的参有花锈怎么办,可以用工具把表皮刮净即可,毕竟人参多年生长在地下,因多种因素所影响所以有花锈,洗去花锈即可。

还有就是有的人参身上有硬伤,伤疤。这是因外界因素:踩踏,虫子,老鼠等因素影响,人参自行愈合形成的伤疤,只要洗净就可以了。

新鲜人参正确保存法

买到的鲜参没有吃完,应怎么保存呢?人参的保存方法要很注意,稍有一个不注意其药性、营养价值就会大打折扣。

泥土保存

新鲜人参在保存时一定不要将泥土清洗掉,因为人参的表皮较薄,清洗过程中容易对表皮造成损伤,影响保存时间。而鲜人参是活体,保存过程以降低植物呼吸作用,减慢腐烂周期为目的,所以鲜参保存还是要连土带泥一起最好。

青苔保存

如果在购买鲜参的过程中,配有新鲜青苔来做填充包裹物,千万不要苔藓扔掉,因为看似很简单,其实青苔作为包裹物,可以使保存空间内形成一个水分调控系统。这样就为对水分敏感的鲜人参提供了无可取代的保存环境,只要保持青苔湿润即可。

冷藏保存

这是家庭比较普遍使用的一种方法。温度在1℃-5℃之间冷藏,(因为0℃水为冰水混合物,水结晶会对植物细胞造成损伤),4℃水分密度最大。用吸水纸或无纺布袋包好放置保鲜袋中严禁密封,冷藏于冰箱或冷柜内,不能遇到水、不能接触盐! 

结合第一种和第二种把青苔包裹的人参放在塑料袋内。放于保温箱中于冷藏内。温度控制在零度到零下五度。定期半月检查一次。可以存放80天左右。

切片泡蜜法

事先准备可密封的玻璃罐一个、蜂蜜一瓶。取2~3根鲜参切薄片后均匀平铺在罐子中,倒入少许蜂蜜直至刚好没过参片顶部,盖好瓶盖静置一晚。第二天,营养美味的人参密片就做好了!蜂蜜的甜香可中和鲜参中的少许苦味,又能与人参一起润肺祛痰、滋养肌肤,非常适合干燥的秋冬季节食用。

泡酒保存法

将鲜参洗净后泡入白酒可长期贮存。

【温馨提示】

以上保存方法简单适用,采取正确的保存方法,新鲜人参就可以锁鲜啦。此外,要保证苔藓,人参,清水都不要碰到盐;用手触摸鲜参时,要将手充分洗净,化妆品也会污染鲜参哟!

【注意事项】

①、最好把买回来的人参提前晒过三天,这样能更好的消除表面细菌等化学物质。

②、千万不要贸然去除人参皮,那里所含的人参皂苷很丰富。

③、还有就是清洗的时候最好不要用钢丝球等铁类物质刷洗,如要擦洗的话最好用毛巾等软状物质。

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