中国的饮食之道博大精深,饮食文化源远流长。俗话说:“民以食为天,食以汤为先。”养生汤是以中药和食物为原料加水熬制而成,可起到防病、治病、保健强身、延年益寿的作用。

常用中药为药食两用的中药如:人参、当归、大枣、天麻、三七、枸杞子等。

常用食品原料肉、蛋、蔬菜等。

养生汤是中国饮食保健的一大特点,从营养学角度来讲,比普通食品更优。作为中国药膳中的一朵奇葩,具有更鲜明的民族特色。成为华夏文化宝库的丰厚财富。

养生汤

一、 养生汤的特点

1. 以中医药理论为基础

养生汤以中医药学理论为基础,在整体观念和辨证论治思想的指导下,按照治病求本,扶正祛邪,调整阴阳。因人、因时、因地制宜的治疗原则辨证选料。

2. 药食结合、相辅相成

养生汤一般以药食两用中药与肉类、蔬菜等食品原料加水熬制而成。养生汤是人们所吃的食物中最富营养、最易消化的品种之一。汤中加入部分药食两用中药,其防病治病、养生保健作用更强,效果更为明显。

3. 以辅助治疗和保健强身为目的

养生汤运用中医药理论,根据人体微量元素及营养的需求特点,注重养生调理,而且注重色、香、味。辨证选用养生汤可以辅助药物发挥临床疗效,起到增强体质、防病健身、延缓衰老、养颜美容等作用。

4. 服用方便,安全有效

中医药历来主张药补不如食补,食补取材容易,方法简便。作用平和副作用小,便于长期服用。运用得当,往往起到单纯药物难以达到的作用。

二、 养生汤的选用

1. 辩证选汤的合理应用

辨证论治是中医药治病特点之一,应用养生汤应在辨证的基础上有针对性的配伍选料,才能发挥作用。选食配膳应根据寒、热、虚、实性质不同来辨证,才能调整机体的阴阳平衡,使之恢复健康。

2. 因人、因时、因地选汤

人有男女之别、老幼之分,体质差异。因此选用养生汤时,要根据年龄、性别、体质等差异进行辨证施食。此外应根据季节气候的不同特点选用养生汤,如春季宜服食疏泄清散药的养生汤。冬季宜服食散寒助阳的养生汤。另,我国地域辽阔,各地生活习惯、自然环境具有一定差异,因而必须因地制宜选择养生汤。如北方宜选用温热性养生汤,南方宜选用清凉甘淡、健脾化湿的养生汤。

3. 用料宜精

养生汤的原料分主料、配料和调料。主料加配料一般两种足够了。第一:选料过多会影响汤的治疗作用。第二:用料太杂各种药物、食物掺杂一起熬出来的汤不知是哪种药物的味道。甚至会怪味丛生,完全失去了主料纯正鲜美的味道。第三:养生中药过多会产生药物相斥或抵消作用,汤虽可口但已没有多少滋养保健作用。因此养生汤的用料要精选,并非越多越好。

三、食用养生汤的注意事项

1. 合理选用原料

中国人养生进补一向注重食补。食物原料与药食同源中药的合理搭配不仅有利于烹饪出美味佳肴,还可取得良好的食疗效果。

2. 合理选择时间

应根据药食的特性确定具体煲汤时间。一般以肉熟时汤基本煲成为宜。以加热1-1.5小时为宜。

3. 注意调味品投放顺序

熬汤不宜过早放盐,盐会使肉里含的水分很快丧失,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。

4. 汤、渣要一起吃

养生汤中的固形物占2%-5%,是所用煲汤材料的极少部分。养生汤原料中的蛋白质遇热即凝固变性,变性后的蛋白质不溶于水而保留于煮熟的汤渣中。因此,喝汤不吃肉(汤渣)是得不到蛋白质的,是错误的饮食习惯。

5. 汤饭不能混合吃

众所周知,嚼烂的食物容易被胃肠道消化吸收,有利于健康。汤于饭混合在一起吃,食物在口腔中尚未被完全嚼烂,就与汤一同进入胃中,由于唾液分泌得少,与食物混合搅拌不均匀,淀粉酶及胃和胰腺分泌液也会被汤水稀释。这无形中给胃增添了许多负担。

6. 不可将浮油撇去

养生汤经过一段时间的熬制后,汤的表面会漂浮一层淡黄色的油。这是从汤料中分解出来的脂肪、蛋白质和其他营养成分。浮油能减少营养成分随水蒸气挥发,对养分的散失起到一定的抑制作用。另外,浮油本身也含有较多的香味物质,故煮汤不可撇去浮油。