蘑菇鲜美可口,营养均衡,富含微量元素、氨基酸等多种营养成分。不少品种还具有抗肿瘤、抗氧化、降血脂、降血糖等功效,很多人都爱吃。

但有人提出,蘑菇容易富集重金属,吃多了会加重内脏的负担,甚至引起疾病。

事实当真如此吗?

比起一般的绿色植物,蘑菇富集矿物质元素能力比较强,它会从周围环境中吸收矿物质元素,然后积累在体内。 蘑菇的确存在重金属含量超标的风险。

就近年抽检和检测的数据来看,重金属含量合格率都比较高,偶尔会出现个别超标的批次,但重金属超标问题并不严重。 总的来说,正规途径购入的蘑菇,消费者基本可以放心食用。

我们印象中,通常认为野生蘑菇比人工栽培的蘑菇更天然,对人体更有益处。

野生蘑菇在变化多端的自然气候下,生长期比栽培的蘑菇长很多,富集重金属的风险也更大。而且,因为环境复杂,蘑菇质量参差,未必就比人工栽培的好。

抽样检测结果证实,野生蘑菇的重金属超标比例远高于人工栽培品种。

市面上常见的蘑菇品种,大多是人工栽培:

比如新鲜或干制的香菇、平菇、草菇、白蘑菇、木耳、金针菇、猴头菇、杏鲍菇、白灵菇、海鲜菇、蟹味菇、白玉菇、虫草花、鸡腿菇、秀珍菇、姬菇、竹荪、灵芝等。

尚未能人工栽培的蘑菇:

牛肝菌、松茸、松露、鸡油菌、红菇、乳菇、鹅蛋菌、鸡枞菌、冬虫夏草等。这些多是与树根、蚁巢、昆虫有共生关系的品种。

人工栽培的蘑菇,其重金属超标的风险也有品类差异。

重金属超标的比例相对较高:白蘑菇、巴西蘑菇(姬松茸)、鸡腿菇等。土壤是蘑菇富集重金属超标的主要因素。这些蘑菇品种,都需要覆土栽培。

仅偶尔检出重金属超标:平菇、香菇、木耳等。 这些蘑菇,多是农户大棚栽培的。

基本上未曾发现超标:金针菇、杏鲍菇、海鲜菇、白玉菇、蟹味菇等。 这些蘑菇,多是工厂化大规模栽培的。

“一荤一素一菇”的搭配饮食是健康之选。

建议每周食用蘑菇3~5次,每人每次食用鲜菇100~200克,或干菇20~50克。

挑干蘑菇时,应先闻一闻气味,看是蘑菇特有的清香味,还是刺鼻的硫黄味。

再看颜色,多数品种菇肉颜色微黄是正常的,稍变为褐色,是受潮或存放时间稍长所致,食用问题不大,但颜色雪白的就需要格外小心。

健康永驻|博愛呵护