2018.12.22  冬至

张仲景的“祛寒娇耳汤”即为最早的“中药饺子”。

水饺

“祛寒娇耳汤”

张仲景的“祛寒娇耳汤”即为最早的“中药饺子”,饺子最早就是味中药。

东汉末年时任长沙太守的张仲景一边做官一边访病施药、坐堂行医。他在一次返乡时正逢冬季,看到白河两岸乡亲面黄肌瘦、饥寒交迫,不少人的耳朵都冻烂了。他便让弟子在南阳东关搭起医棚,支起大锅,在冬至那天舍“娇耳”医治冻疮。

张仲景及弟子们把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮,然后将羊肉、药物捞出来切碎,用面包成耳朵样的“娇耳”,煮熟后分给来求药的人,每人两只“娇耳”、一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”、喝了“祛寒汤”,浑身暖和,两耳发热,冻伤的耳朵都治好了。

后人学着“娇耳”的样子做成的食物也就是现在的“饺子”或“扁食”。人们为了不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩,每到冬至必吃饺子,而这个传统习俗渐渐地就被沿袭至今。

健脾养胃的“中药水饺”

    当然根据不同人的不同体质,可在饺子里添加不同的药材,但药材的加法各不相同。

老年人肠胃功能不好,可在饺子皮里加入茯苓和山药,茯苓可利水渗湿、健脾宁心,山药可益肾气、健脾胃、润毛皮。

▲茯苓   山药▼

需要注意的是,茯苓和山药都要磨成粉,然后加到面粉里做成饺子皮。倘若只是单纯地把中药粉裹在馅儿里不利于吸收。一般情况下,500克面粉加1~15克的中药粉就够了。

身体阴虚的人可以买些麦冬,打碎后加到饺子馅儿里,有生津解渴、润肺止咳之效;阳虚的人平时比较怕冷,则可买些杜仲、巴戟天、黄芪,先熬制10~15分钟,然后用汤汁和面做饺子皮,可补虚回阳。