秋日话饮食

秋天是炎夏向严冬转化的过渡时期,气候逐渐由热变凉,既是五谷收获之季,也是万物收敛之时。为顺应自然界这种变化,人们需要在饮食上进行适当调整,合理安排饮食生活。

入秋之后,为补偿由炎夏能量消耗带来的机体养分匮乏,可适当增加营养物质的摄入,如蛋白质和碳水化合物等,但要注意,此时人体消化功能较差,虚不受补,大量进各种肉食,反而会增加脾胃负担,适得其反。根据“秋宜平补”的原则,宜选择既有营养又易消化的食物,如鱼、瘦肉、禽蛋、奶制品、豆类以及山药、红枣、莲子等。俗话说“秋藕最补人”,藕中含有大量碳水化合物,可适当择食。对于冬季有进补需要的人来讲,秋季尤其进入深秋以后,是调整脾胃,打“底补”的最佳时期,作为底补,芡实(亦含有丰富碳水化合物)是最好食选,可用芡实、红枣或花生仁加红糖炖汤服食,或用芡实炖牛肉等食用,即能达此目的。

伴随自然万物水分蒸发、干枯萎黄,秋天人体也会出现口鼻咽喉干燥、皮肤干裂、大便干结等津干少液的“燥”象。因此,秋日饮食应以清润甘酸为宜。根据“燥者润之”和“少辛增酸”的原则,可适当多吃具有滋阴润燥功效的食物,如芝麻、核桃、蜂蜜、梨、甘蔗、柿子、香蕉、荸荠、橄榄、百合、银耳、萝卜、鳖肉、乌骨鸡、鸭蛋、豆浆、乳品等,另外酸甘化阴,还宜进食一些带有酸味的食品,如葡萄、石榴、苹果、芒果、杨桃、柚子、猕猴桃、柠檬、山楂等。此时,应少吃辣椒、花椒、胡椒以及葱姜等辛辣食物,尤忌如麻辣火锅之类大辛大热之品,以防助“燥”为虐,化热生火,加重秋燥。秋天除适食时令蔬果之外,尤其提倡食粥,最好是将上述润燥之品与粳米或糯米同煮,既可补充营养,又能增液去燥,实乃一举两得。

秋凉以后,要适当减少冷饮及冷食的摄入,俗话说“秋瓜坏肚”,各种瓜类宜少食,以防损伤脾胃阳气。晚秋,气温下降,天气变冷,此时要注意少食性味寒凉的食品,并忌生冷。经盛夏消耗,秋天人体胃肠道抵抗力相对减弱,对各种病原微生物的敏感性增高,故饮食稍有不慎,即可导致肠道传染病的发生。为防病从口入,秋天仍要严格把好食品卫生关,注意饮食卫生,千万不能麻痹大意。

宁蔚夏:中西医结合科普作家,四川省科普作协常务理事,成都市科普作协副秘书长。